守护中秋团聚味-月饼食物平安抽检阐发取合规风

　　2024年9月1日至2025年9月29日，国度及处所各级市场监管部分共传递月饼产物19883批次，此中及格产物19722批次，不及格161批次，及格率为99。19%。酸价不及格、违规利用脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂夹杂利用时各自用量占其最大利用量的比例之和超标、过氧化值不及格等方面。细致不及格缘由见图1。（注：统一批次产物可能存正在多个项目不及格，因而不及格项目批次统计大于总不及格产物批次）。

　　通过对月饼抽检不及格数据的系统阐发，月饼的次要不及格缘由有微生物超标、质量目标不及格、违规利用食物添加剂。下面临一些高风险因子和可能呈现的合规风险做简单阐发。

　　月饼中微生物超标的缘由可能是：①出产企业所利用的原辅料发霉或原料、包拆材料遭到霉菌污染导致；②出产加工过程中卫生前提节制不严酷所致；③取产物包拆密封不严、储运前提节制不妥相关。